Programmes et ressources en série STHR

Programmes en vigueur

Les programmes des enseignements de sciences, d'économie et gestion hôtelière, de sciences et technologies des services et de sciences et technologies culinaires de la classe de seconde STHR sont définis par arrêté du 11-3-2015 publié au BO n° 14 du 2 avril 2015.

Le programme de l'enseignements de mathématique en seconde STHR est défini par arrêté du 17-1-2019 publié au BO spécial n° 1 du 22 janvier 2019. Ce programme entre en vigueur à la rentrée 2019.

Note :

• à partir de la rentrée 2019, les programmes d'enseignement moral et civique,de français, d'histoire-géographie, de langues vivantes (enseignements commun et optionnel), d'éducation physique et sportive (enseignements commun et optionnel) et d'enseignement optionnel d'arts (arts plastiques, cinéma-audiovisuel, histoire des arts, musique, théâtre ou danse) sont ceux de la seconde générale et technologique définis par arrêtés du 17-1-2019 publiés au BO spécial n° 1 du 22 janvier 2019.

Les programmes des enseignements de spécialité des classes de première et terminale de la série STHR sont définis par arrêté du 15-2-2016 publié au BO n° 11 du 17 mars 2016.

Notes :

• à partir de la rentrée 2019, les programmes d'enseignement moral et civique, de français, d'histoire-géographie, de langues vivantes (enseignements commun et optionnel), d'éducation physique et sportive (enseignements commun et optionnel), de mathématiques et d'enseignement optionnel d'arts (arts plastiques, cinéma-audiovisuel, histoire des arts, musique, théâtre ou danse) en classe de première STHR sont ceux de la classe de première, voie technologique définis par arrêtés du 17-1-2019 publiés au BO spécial n° 1 du 22 janvier 2019.
• à partir de la rentrée 2020, les programmes d'enseignement moral et civique, d'histoire-géographie, de langues vivantes (enseignements commun et optionnel), d'éducation physique et sportive (enseignements commun et optionnel), de mathématiques, de philosophie et d'enseignement optionnel d'arts (arts plastiques, cinéma-audiovisuel, histoire des arts, musique, théâtre ou danse) en classe terminale STHR sont ceux de la classe terminale, voie technologique définis par arrêtés du 17-1-2019 publiés au BO spécial n° 1 du 22 janvier 2019 et par arrêtés du 19-7-2019 publiés au BO spécial n° 8 du 25 juillet 2019.

Ressources d'accompagnement pour la seconde

Économie et gestion hôtelière

• Les intentions du programme
• Les parties prenantes de l'entreprise hôtelière
• L'entreprise hôtelière et ses ressources financières
• L'entreprise hôtelière et la création de valeur
• L'entreprise hôtelière et son approvisionnement
• La place de l'individu dans l'entreprise hôtelière

Sciences et technologies culinaires

• Les intentions du programme
• Organisation de la marche en avant
• Incidence de la température de l'eau sur la cuisson des végétaux
• Incidence de la température sur les protéines (cuisson sans coloration)
• Incidence de la température sur les protéines (cuisson avec coloration)

Sciences et technologies des services

• Les intentions du programme
• Des contextes de services adaptés aux clients
• Des produits et des services créateurs de valeur
• Proposition d'évaluation individuelle
• Proposition d'une séquence de synthèse

Sciences

• Glossaire des verbes d'action
• Les végétaux, une ressource de l'alimentation
• L'utilité d'une enzyme pour le fonctionnement de la cellule
• L'alimentation de demain : les insectes comestibles
• L'utilisation du numérique : jeux sérieux et vidéos

Mathématiques

• Activités mathématiques dans le contexte de l'hôtellerie-restauration

Les ressources d'accompagnement interdisciplinaires

• Visiter un établissement d'hôtellerie-restauration
• L'accompagnement personnalisé
• Les stages (actualisé le 16/10/2023)

Ressources d'accompagnement pour la première et la terminale

Économie et gestion hôtelière

• Principes didactiques et pédagogiques
• Scénario 1 : l'offre de service en hôtellerie-restauration
• Scénario 2 : le système d'information au service des relations avec les parties prenantes
  • Présentation du scénario
  • Dossier professeur
  • Dossier élève
• Scénario 3 : la relation client
  • Présentation du scénario
  • Dossier professeur
    • Base de données professeur
  • Dossier élève
    • Base de données élèves
• Scénario 4 : l'activité saisonnière d'une entreprise hôtelière
  • Présentation du scénario
  • Annexe 1 : masse salariale d'un restaurant saisonnier
  • Annexe 2 : bulletin de salaire
• Sites et ressources numériques au service des questions des programmes de première et terminale

Sciences et technologies culinaires

• Scénario 1 : le choix d'un concept de restauration
• Scénario 2 :la création de valeur ajoutée dans la production culinaire
• Scénario 3 :le food truck, une cuisine de rue inventive

Sciences et technologies des services

• Scénario 1 : le personnel au coeur du système
• Scénario 2 :la prise en charge et la satisfaction du client
• Scénario 3 : les enjeux de l'élaboration d'un menu à thème

Enseignement scientifique Alimentation Environnement

• Automatiser les calculs nutritionnels avec un tableur ; [fichier source et annexes]

Mathématiques

• Activités mathématiques dans le contexte de l'hôtellerie-restauration - première et terminale STHR ; [fichier source et annexes]

Les ressources d'accompagnement interdisciplinaires

ESAE / STS

• Le fromage dans tous ses états [fichier source et schéma]
• Le bon geste contre les TMS [fichier source, annexe et vidéos]

ESAE / Mathématiques

• Croissance bactérienne  [fichier source et annexes]

Pour aller plus loin

À consulter sur éduscol

En complément des ressources mises à disposition pour accompagner la mise en œuvre des programmes d’enseignement, vous pouvez consulter les pages présentant les grilles horaires de la série, le règlement d’examen et les définitions d’épreuves, les annales du baccalauréat depuis la session 2021.

Autres programmes et ressources