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La filière du thon tropical et
les marchés
1-La
production Six principales espèces de
thon sont exploitées dans les trois océans
tropicaux, à savoir : listao, albacore, patudo,
germon, thon mignon et thons rouges. Les prises
commercialisées sur les marchés internationaux sont
majoritairement réalisées par des thonier senneurs
(pêche de surface), mais aussi par des palangriers,
par diverses pêcheries artisanales.
2 - Les transformations industrielles et
la commercialisation.
On
distingue deux filières principales mais
complémentaires : celle du thon apertisé (conserve)
et la consommation en frais.
Près des
2/3 des prises totales (environ 2 millions de tonnes,
toutes espèces confondues, latitudes tropicales et
latitudes moyennes) sont mis en conserve
annuellement. La production mondiale de conserves de
thon est de 140 millions de cartons dont 42 % pour le
marché européen, 36% pour celui des Etats-Unis,
12%, celui du Japon. A partir des années 80
(établissement des ZEE), de nombreux conserveurs se
sont délocalisés vers des pays côtiers plus
proches des lieux de pêche et disposant d'une main
d'oeuvre "bon marché".
La consommation directe en frais provient
essentiellement de la flotte palangrière (25% soit
800.000t des captures totales). Cette filière
palangrière est avant tout destinée au marché
japonais de "sashimi". Mais la consommation
sous forme de steaks, de longes, se développe.
La marché du thon dépend du jeu "offre -
demande" et subit d'assez fortes fluctuations.
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