Baccalauréat Professionnel

PROCÉDÉS DE LA CHIMIE, DE L’EAU ET DES PAPIERS-CARTONS

Épreuve E2 – ÉPREUVE TECHNOLOGIQUE

ÉTUDE D’UN PROCÉDÉ

Durée : 4 heures Coefficient : 4

Mise en oeuvre de la fabrication d'une bière de saison.

En tant qu’opérateur de fabrication dans l’entreprise BierOman, vous êtes chargé de mettre en œuvre la fabrication d’une bière de saison. Pour assurer cette nouvelle production, votre chef d‘atelier vous demande :d

• de capitaliser les notions essentielles à la fabrication de la bière,
• de préparer l’installation et les matières premières,
• de mettre en place et de contrôler les réglages des conditions opératoires de certains équipements clés,
• d’assurer le suivi de la fermentation alcoolique en toute sécurité,
• de prévoir les caractéristiques de la bière de saison à partir des matières premières utilisées. 

Le sujet se déroule en 5 parties :

1. COMPRÉHENSION DU PROCÉDÉ

2. PRÉPARATION DE LA PRODUCTION DE LA BIÈRE DE SAISON

3. ÉTUDE DU REFROIDISSEMENT DU MOÛT BRASSÉ

4. ÉTUDE DE L’ÉTAPE DE FERMENTATION

5. CONTRÔLE DU PRODUIT FINI