LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS

Obligation de sécurité

L’obligation de sécurité pour les aliments offerts à la consommation humaine, sous quelque forme que ce soit, est un des fondements du droit alimentaire.
Pour assurer cette obligation, quatre types de démarches, complémentaires et interactives, ont été mises en place progressivement en France :

une évaluation scientifique des risques sanitaires et nutritionnels des produits et technologies alimentaires
une réglementation
une utilisation volontaire de pratiques sécuritaires par les professionnels
une vérification effective du résultat par les pouvoirs publics

L'étiquetage

La réglementation en matière d'étiquetage et d'information sur les denrées alimentaires répond à deux objectifs : protéger et informer le consommateur.

Les règles d'étiquetage concernent tous les produits :

ceux achetés en tant que matières premières et destinées à être transformées dans l'établissement
ceux qui sont remis au consommateur dans leur emballage d'origine.

La traçabilité

Elle consiste à retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'une denrée alimentaire ou d'un ingrédient au moyen d'une identification enregistrée.

Il convient d'exiger toutes les garanties d'origine et de traçabilité des aliments servis en restauration scolaire pour assurer la sécurité des convives.

L'ensemble de cette réglementation repose sur un ensemble de textes de référence